Risotto Portobello

Ingredientes:
(2 pessoas)
paio do lombo (2 fatias finas, cortadas em cubos)
1 cebola
2 cogumelos portobello
1 medida de arroz (para 2)
sal
salsa
alho em pó
água quente


Preparação:
Saltear cubinhos de paio, sem adicionar gordura, e reservar (a receita original indica bacon, mas eu não costumo ter, prefiro paio por ser um enchido mais "magro").

Saltear os cogumelos com um fio de azeite, alho em pó, sal e salsa a gosto, em lume fraco.

Entretanto, no tacho onde se fará o risotto, refogar em azeite a cebola laminada ou picada. Depois de translúcida, adicionar o arroz e envolver bem no azeite. De seguida adicionar um pouco de água quente. Quando o arroz absorver a água, adicionar mais, aos poucos, mexendo frequentemente e repetindo o procedimento. A meio da cozedura (8-10minutos depois da primeira água), adicionar os cogumelos (que estiveram a saltear quase até esse momento, lentamente). Continuar a acrescentar água aos poucos, até ao arroz estar cozido, sem parar de mexer.

Quando pronto, empratar e "polvilhar" com o paio e com queijo parmesão ralado na hora (mnham)! Também é possível adicionar o parmesão e o paio ainda no tacho e envolver antes de servir (ficam misturados no arroz)... mas eu gosto mais deles na "cobertura".

NOTA: Para 4 pessoas, é só acrescentar na quantidade de arroz (calha menos cogumelos a cada um, mas é pacífico).


Opinião:
Adoramos esta receita! E é possível fazê-la em formato vegetariano (sem o paio), que também fica muito boa só com o parmesão.
Já usei uma versão deste arroz para acompanhar panados, rissois, etc e também resulta lindamente! Aliás, um bocadinho de cogumelos portobello adicionados a um qualquer arroz de legumes, faz maravilhas, na minha opinião!

Adaptado de: José Avillez

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
(6-8 pessoas)
cebola (1Kg)
batatas (2-3Kg)
lombo de bacalhau (3 postas grandes ou 6 pequenas)
6 ovos grandes
alho qb
sal qb
pimenta qb

Preparação:
Dar uma cozedura inicial ao bacalhau, no microondas (20-30min)
Refogar a cebola e o alho (cortei ás rodelas na Braun).
Entretanto descascar as batatas e cortá-las tipo palha (usei a Braun). Fritar na Actifry, com 1 colher de óleo, em 3 vezes.
Tirar as espinhas e as peles do bacalhau e desfiar com a Braun para ficar bem picadinho.
Depois do refogado estar bem molinho, acrescentar o bacalhau e deixar "fritar" um pouco.
Acrescentar as batatas, já fritas e envolver bem.
Bater os ovos e adicionar, retificando o tempero de sal e pimenta.
Polvilhar com sala, a gosto.
Servir com salada e azeitonas.

Opinião:
Já tinha tentado fazer com batatas fritas na Actifry, mas não resultou bem... Em "palha" fica perfeito, mesmo! Das melhores versões que já fiz e muito prática/rápida! :)
Note-se que é dos meus pratos preferidos de todo o sempre!! :)

Batatas a murro (na Actifry)

[foto]

Ingredientes:

• batatinhas novas pequenas; 
• sal; 
• alhos; 
• ½  colher de medida de azeite;

Preparação:
Lavar bem as batatinhas. 
Partir as maiores para ficarem todas mais ou menos do mesmo tamanho. 
Colocar na Actifry, temperar com sal, alho e regar com azeite. 
Programar 30 minutos.
Dar um "murro" a cada uma delas, com técnica "a gosto"! ;) :D

Opinião:
Perfeitas! Crocantes e com muito pouca gordura! Saudáveis!! :)

Adaptado de: Luísa Alexandra

Recheio de Rissóis - Picado de Carne e Legumes

[foto]

Ingredientes:

• carne (vaca, porco ou frango)
• azeite
• pimento
• cebola
• alho
• paio do lombo ou outro enchido
• cogumelos frescos
• cenoura
• rebentos de soja 
• ervas aromáticas
• picante
• colorau
• polpa de tomate

Preparação:
(semelhante ao que faço para bolonhesa ou lasanha)
Refogar o pimento, o alho, a cebola e o paio. Juntar os restantes legumes, temperar com ervas e especarias e deixar refogar em lume brando.
Acrescentar a carne aos pedaços (tipo jardineira) e deixar cozinhar em lume brando.
Quando a carne estiver cozinhada, acrescentar polpa de tomate e rectificar os temperos. Deixar apurar.
Picar tudo no robot até ficar homoéneo qb.
Usar para recheio depois de arrefecer.

Opinião:
Excelente, com menos carne que o habitual e super vitaminado com legumes! :)

Recheio de Rissois - Camarão

[foto]

Ingredientes:

• miolo de camarão pré-cozido
• cebola
• alho
• azeite
• maizena
• picante
• colorau
• ervas aromáticas (provence)

Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Picar tudo muito bem no robot. Juntar os camarões inteiros ou cortados em 3 (consoante o tamanho). Temperar a gosto com picante, colorau e ervas. Acrescentar água qb para não secar enquanto apura. No final, com água qb, juntar 2 colheres de maizena até o líquido engrossar e formar um creme.

Opinião:
Delícia! :) Adoro rissois de camarão e estes foram uma experiência de sucesso! :)

Recheios de Rissóis - Atum

Ingredientes:

• atum
• cebola
• alho

Preparação:
Na picadora juntar 2 latas de atum, cebola a gosto e alho qb.
Picar até formar uma massa homogénea.
Usar para recheio em cru.

Opinião:
Ficou com um sabor muito forte a cebola, um recheio forte e intenso. A melhorar, a apurar.

Adaptado de: O Cantinho da Nanda

Recheios de Rissóis - Queijo e Paio

Ingredientes:
queijo flamengo
paio do lombo (magro) ou fiambre


Preparação:
Cortar o queijo aos bocaidnhos pequenos.
Cortar o paio em rodelas finas e depois em quadradinhos.
Misturar numa tacinha e usar em cru para recheio.

Opinião:
Uma delicia! Todos adoraram! Com paio resulta lindamente mesmo! O queijo fica derretido depois dos rissois fritos, uma delícia!

Adaptado de: O Cantinho da Nanda

Massa de Rissóis

Ingredientes:

• 1 medida de agua
• 1 medida de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 medidas de farinha
• sal q.b.

Preparação:
Levar ao lume o leite, a agua, a manteiga e o sal.
Quando ferver retirar do lume deitar a farinha duma só vez e mexer bem.
Levar novamente ao lume sem parar de mexer até que forme uma bola e descole do fundo.
Deitar na banca polvilhada de farinha e amassar até que fique bem ligada.
Reservar.

Opinião:
Experiência que calhou bem à primeira!! Não mudo de receita nem por nada! :)

Adaptado de: O Cantinho da Nanda

Caril de Gambas (com Arroz Basmati)

Ingredientes:

2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados
Sal fino q.b.
1 lata de leite de coco
Azeite q.b.
1 kg gambas cozidas
4/5 colheres de sopa de pó de caril
200 gr de tamarindo


Preparação:
Refogar a cebola e os alhos picados em azeite.
Juntar as gambas cozidas descascadas sem deixar queimar. Junta-se também o tamarindo dissolvido em água e coado. Adicionar sal q.b.
Adiciona-se o leite de coco e 4 a 5 colheres de sopa de pó de caril.
Deixar apurar.


Opinião:
Adoro o toque de caril em diferentes pratos, mas nunca tinha feito um caril à séria, com a real intenção de ser caril verdadeiro! Este é maravilhoso! E já experimentei sem o tamarindo (como não é coisa que se tenha em casa habitualmente). Não fica tão fantástico, mas fica bom na mesma.

Esta receita replicada com frango também é ótima!

Nota: Para a receita que uso de arroz basmati, ver aqui.

Adaptado de: Boa Tarde

Arroz Basmati

Ingredientes:
2 chávenas de arroz basmati
4/5 chávenas de água
Fio de azeite
Sal


Preparação:
Num tacho, pôr duas chávenas de arroz basmati e o dobro da medida em água fervente, um fio de azeite e sal q.b.
Deixar cozer em lume alto e quando estiver a água quase evaporada (ao nível do arroz), tapar e deixar ficar em lume brando.


Opinião:
Adotei esta receita de arroz para a maioria das vezes em que faço arroz seco, porque é super rápido e saudável (não há refogado). E é muito saborosa, porque o arroz Basmati é aromatizado. Também corre bem com arroz Thai (para quem não sabe, o arroz usado no H3)